Dieta bezglutenowa w przypadku celiakii jest na tę chwilę najskuteczniejszym leczeniem. Gluten, to białko “zapasowe” zawarte w zbożach (pszenicy, życie, jęczmieniu). Jest neurotoksyną. Spożywanie toksycznego glutenu prowadzi do zaniku kosmków jelitowych w jelicie cienkim. W efekcie toksycznego działania glutenu wchłanianie…